Рецепты тайской кухни: уличная жареная еда с рисом, знаменитые национальные и экзотические и рецепты

История

С незапамятных времен рыба, морепродукты, водные растения и фрукты были основными продуктами традиционной еды тайского населения. Япония и Китай оказали большое влияние на культуру питания Таиланда, давая рис и лапшу, а позже (с 17 века) и Европу. Например, перец чили был завезен из Португалии.

Немного о Тайской кухне

Впервые попробовав тайскую кухню, сложно сразу определить, какой вкус преобладает — сладкий или горький. И это не случайно, ведь в основе именно умение сочетать пять основных вкусов: сладкий, кислый, острый, соленый и горький. Это сочетание не случайно, потому что индийская, китайская и европейская кухни оказали огромное влияние на культуру питания. Их сочетание образовало такую ​​яркую и взрывную смесь.
Три кита, из которых состоит тайская еда, — это рис, перец чили и кокосовое молоко. Слово «еда» также переводится с тайского как «есть рис». Именно эта крупа является основой любого блюда. Обычно подается порция неароматизированного риса, к которому также предлагаются различные блюда из мяса, рыбы или овощей. Популярны и «ризотто», если называть эти блюда по-европейски: рис, обжаренный в разных соусах и с добавлением множества специй.
Кокосовое молоко — основной ингредиент супов. Итак, легендарный суп Том Ям, который сегодня присутствует во многих ресторанах по всей России, — это тайское блюдо, основными ингредиентами которого являются кокосовое молоко, креветки и специи. Также есть вариации с курицей или свининой.

Основные компоненты тайской кухни

Тайцы часто готовят острые блюда и любят смешивать ингредиенты, которые дают противоположные вкусы, такие как сладкое и горькое, кислое и пряное. Игра контрастов в блюде — характерная черта тайской кухни. Перечень продуктов, которые тайцы используют в кулинарии, существенно отличается от привычных для россиян продуктов.

Поэтому, если вы находитесь в Таиланде, вам обязательно стоит познакомиться с традиционной тайской кухней. Но делать это нужно осторожно, чтобы не было негативных последствий от незнакомой пищевой привычки. Для начала попросите подать блюдо «без острого», что в переводе означает «не острое», при повторном заказе можно рискнуть и заказать «немного острого» — «немножко острого».

Рис

Самый важный ингредиент в тайской кухне — рис. В переводе с тайского «есть» — буквально означает «есть рис» (кин кау). Все едят рис каждый день. Он входит в состав огромного количества блюд в виде основного компонента или дополнительного. Из него делают рисовые супы, жаркое с различными специями и добавляют в салаты.

Здесь используется широкий выбор риса, самым популярным из которых является жасминовый рис, выращиваемый в районе Исан на северо-востоке Таиланда. Он рассыпчатый, его можно есть вилкой или ложкой. Также распространен клейкий рис с высоким содержанием крахмала. Он готовится на пару, а не в воде, как любой другой рис. Из приготовленной массы получаются маленькие шарики, которые полностью помещаются в рот. Традиция изготовления клейкого риса происходит из соседнего Лаоса, где она также широко распространена.

Морепродукты

В королевстве всегда много свежей рыбы, которая занимает второе место в рейтинге популярности продуктов после риса. Это неудивительно, ведь в Таиланде очень длинная береговая линия и много разнообразной рыбы и морепродуктов.

Лапша

Лапша и всевозможные макароны попали в Тайланд из Китая. Теперь лапшу можно использовать как гарнир к мясу или рыбе, добавлять в супы или подавать как основное блюдо.

Самая популярная лапша:

• рисовая лапша (куай-тью) — часто кладется в суп или во фритюре, подается с карри или соусом из трав;
• бами — желтая лапша из пшеничной муки и яиц;
• wun sen — лапша из маша, добавляемая в салаты или супы.

Мясо

Мясо содержится в большинстве тайских блюд. Но оно дорогое, и поэтому не все тайцы могут позволить себе мясные блюда. Самое популярное мясо в Таиланде — курица и утка.

Фрукты и овощи

Тропический климат Таиланда является домом для большого разнообразия фруктов и овощей, которые тайцы едят как в сыром, так и в приготовленном виде. Фрукты европейцы едят в основном в свежем виде, а тайцы готовят из них самые разные блюда. Они сушат, варят, жарят, тушат и варят фрукты, как мы готовили овощи. Здесь едят самые известные фрукты: ананас, папайя, дуриан, карамбола, тамаринд, личи, питахайя, джекфрут, саподилла, рамбутан и другие.

Соусы

В тайской кулинарии используется огромное количество разных соусов, с разной консистенцией, вкусом и запахом. Соусы придают блюдам кислый, пряный, сладкий, горьковатый привкус и специфический аромат. Тайская кухня немыслима без соусов. Даже обычный тайский повар знает более сотни рецептов соусов. Наибольшей популярностью в Таиланде пользуется ферментированный ферментный рыбный соус, который добавляют в самый распространенный салат — Сом Там.

Приправы

Характер тайской кухни определяют соусы и всевозможные приправы. Для приготовления тайцы используют специи и травы, которые диктуют вкус блюда или дают лишь тонкий намек. Самая используемая специя в тайской кулинарии — желтый карри, который является основой многих соусов.

Основные принципы тайской кухни

Основных принципов тайской кухни не так много. При приготовлении еды здесь не принято строго следовать всем инструкциям рецепта. Очень часто рецепта как такового вообще нет. Даже профессиональные повара готовят, руководствуясь собственным «глазным» чутьем».

Самое важное в приготовлении вкусных блюд — это поддерживать баланс между пятью вкусами, определенными человеком: сладким, соленым, кислым, горьким и острым. Именно соусы и начинки позволяют легко играть с силой вкуса: добавьте горький огурец, и блюдо станет горьким; добавить перец чили или карри и ароматизатор; ананас или сахарный тростник придадут языку сладость; лимон и лайм добавят блюду кислинки.

Еще одна особенность тайской кухни — приготовление фаст-фуда. Тайцы стараются максимально сохранить свежесть и полезность блюд, поэтому часто готовят на сильном огне и очень быстро. Очень редко можно наблюдать, чтобы время приготовления блюда превышало 20 минут.

Чаще всего повара для приготовления еды используют специальную сковороду, которая называется тайский вок. У него толстые стенки и специфическая форма, что позволяет жарить овощи до готовности всего за 5 минут.

Тайцы любят подавать красиво приготовленную еду. Процесс приема пищи обязательно должен доставлять эстетическое удовольствие своему внешнему виду. Поэтому повара стараются преподнести свое блюдо максимально изысканно. Делают скульптуры из овощей, для украшения используют травы и соусы.

Особенности тайской кухни:

• В Таиланде принято есть маленькими порциями. Поэтому если вы заказали блюдо, то ожидать на тарелке огромной порции еды не стоит. Вас не обманут, здесь это просто норма.
• Поскольку большая часть приготовленной еды подается мелко нарезанной, тайцы обычно не пользуются ножом.
• Из всех блюд самыми популярными являются салаты; Тайцы знают самые разные рецепты салатов. Они просты в приготовлении, не требуют много времени на приготовление, низкокалорийны и отлично охлаждаются в жару.
• На обед порцию риса часто подают как основное блюдо, соусы и дополняют дополнительными блюдами на основе овощей, рыбы или мяса.
• Из напитков тайцы предпочитают холодную воду.
• В конце трапезы принято подавать на десерт фрукты. В Тайланде с фруктами готовят огромное количество самых разных десертов на любой вкус.
• Иногда тайцы едят еду прямо руками, без столовых приборов. Это считается нормой.
• Иногда тайцы едят палочками, даже если они нетипичны для Таиланда. Палочки для еды чаще всего подают в китайских ресторанах. Чтобы справиться с лапшой и овощным супом, тайцы держат палочки для еды в правой руке и едят ими лапшу, овощи и мясо, а в левой — ложку бульона.

Опасно ли есть в тайских кафе?

тайцы принято употреблять только свежеприготовленные блюда и не оставлять приготовленную на следующий день. Так что даже на первый взгляд внешний вид уличных кафе еда будет свежей и вкусной. В общем, еда часто готовится прямо у вас на глазах, будь то жареные блины, тайская лапша или даже суп. Особенно ярко это видно в фудкортах гипермаркетов, где прямо перед вами жарят лапшу в подливке в соусе, в бульон бросают ингредиенты том яма, а заправку для салата сом-там растирают в ступку. Кроме того, тайцы добавляют в еду много перца чили, карри и других специй, которые убивают ненужные микробы.

Поначалу было страшно покупать еду у этих сомнительных поваров, но однажды попробовав, мы поняли, что зачастую еда в простой макашнице или кафе (в том числе продуктовых) даже вкуснее, чем в европейском кафе. И ни разу за все время пребывания в Тай мы лично ничем не увлекались и не имели проблем с пищеварением, хотя мы отважно пытались есть в разных, казалось бы, непристойных местах.

Так что не стоит беспокоиться о безопасности пищевых продуктов в Таиланде. Не спешите пробовать все сразу, но и бояться тайской еды, минуя ее, не стоит. Просто нужно забить в антисанитарных условиях.

Популярные блюда тайской кухни

Поговорим о популярных тайских блюдах…

Блюда

Популярная уличная еда — лапша. Подается как отдельное блюдо с лапшой Пад Тай; Rat Na, лапша с говядиной, свининой или курицей и овощами, с соусом; Блюда Rad Na, Phat Si-Io, плоская лапша, лапша с темным соевым соусом, овощи, мясо и перец чили. Популярные супы с лапшой в китайском стиле, жареная лапша и тайская рисовая лапша (чаном чин) подают с различными тайскими карри.

Тайм (салат из зеленой папайи) и клейкий рис, продаваемые в придорожных киосках и магазинах, едят почти повсюду в Таиланде. Рис широко употребляется вместе с жареной курицей. Другие известные блюда включают «Том ям кунг» (кислый суп из креветок), Khao phat (жареный рис) и различные виды карри. Японские чикува и немецкие сосиски также продаются в Бангкоке.

В большинстве городов продают сладкие роти (тонкое, плоское, обжаренное во фритюре тесто с начинкой из банана, яйца и шоколада).

Первые блюда

Тайская кухня полна своеобразных супов, главными ингредиентами которых являются морепродукты или курица. И говяжий бульон, и кокосовое молоко могут служить основой для приготовления жидких блюд, и часто оба компонента объединяют в одном рецепте. Следует учитывать, что тайские супы несколько отличаются от того, что мы привыкли видеть. В большинстве случаев в таких блюдах принято есть только основной компонент и запивать бульон, а остальные ингредиенты добавляются только для вкуса и аромата.

Том Ями

Среди блюд тайской кухни заслуженную славу снискал суп Том Ям, рецептов его приготовления очень много. Но неотъемлемый ингредиент национальной кухни — креветки, сваренные в кокосовом молоке и приправленные чесноком, веточками лайма и соломенными грибами. В классическом варианте Том Ям готовится на рыбном бульоне, иногда в курином. Каждый повар, следуя собственному воображению, может добавить в суп много других ингредиентов, таких как имбирь, помидоры, галангал, лимонник и так далее. Это тайское блюдо отличается беспрецедентной кислинкой и остротой, поэтому к нему часто подают отварной рис.

Том Кха

Тем, кто не любит острых блюд, стоит попробовать суп Том Кха. Как уже упоминал Том Ям, его готовят на кокосовом молоке, но основным ингредиентом здесь является курица (иногда рыба). Это национальное блюдо готовится из стандартных тайских специй: кориандра, имбиря, лемонграсса и листьев лайма. В некоторых ресторанах Том Кха готовят с креветками и добавляют большое количество перца чили для придания вкуса. Но в традиционном варианте блюдо должно иметь пикантный, слегка сладковатый, а не пряный привкус.

Кунг Сом Пак Руам

Еще одно популярное тайское блюдо — суп Кунг Сом Пак Руам, обладающий очень специфическим запахом и послевкусием. Обычно его готовят на основе мясного бульона с добавлением тушеной моркови, капусты и стручковой фасоли. Вкусовая палитра этого блюда вобрала в себя всевозможные нюансы: «Кунг Сом Пак Руам» имеет кисло-сладкое послевкусие с пряными нотками. Часто суп подают с омлетом и украшают ароматными травами. В целом это национальное блюдо легкое и полезное, попробовать обязательно стоит.

Основные блюда

Традиционная тайская кухня предлагает широкий выбор интересных и вкусных блюд на основе курицы, свинины, рыбы и самых разных морепродуктов. Среди национальных гарниров — рис, рис, яичная или стеклянная паста и картофель. Все лакомства готовятся с добавлением традиционных тайских специй, соусов и зелени. Какие из них вам обязательно стоит попробовать?

Тайская подушка

Пад Тай, пожалуй, одно из немногих блюд тайской кухни, знакомых большинству европейцев. На самом деле это рисовая лапша, которую обжаривают с чесноком, луком, ростками фасоли и заправляют уксусом, растительным маслом и кусочками перца чили. Иногда в блюдо всыпают немного сахара, чтобы придать ему более пикантное послевкусие. На заключительном этапе приготовления лапшу заправляют яйцом, сдобренным парой капель лайма и кусочками грецкого ореха. Вы можете попробовать лапшу как в классическом виде, так и с добавлением различных начинок, в роли которых выступают обжаренные кусочки курицы или свинины, а также ассорти из морепродуктов.

Кунг Кео Ван (зеленое карри)

Это национальное блюдо по достоинству оценят все ценители необычных эмоций и ароматов. Кунг-но Ван подают в миниатюрной миске, наполненной зеленым соусом карри, смешанным с кокосовым молоком. Внутри соуса вы найдете кусочки курицы и овощей, а также дольки лайма и веточку базилика. Кстати, среди растительных компонентов Green Curry часто присутствует тайский баклажан, уникальный азиатский фрукт, обладающий множеством полезных свойств.

Пананг Гай (красное карри)

Традиционная тайская кухня всегда была чрезвычайно острой, и Папанг Гай не исключение. Нежные куриные наггетсы, посыпанные взбитыми кокосовыми сливками, обладают огненным вкусом под густым красным соусом карри. Но есть в блюде и свежая нотка, полученная из лемонграсса. Белый рис станет отличным гарниром к этому пикантному блюду.

Массаман карри

Карри Massaman — не что иное, как тайский гуляш. Его может попробовать каждый, ведь блюдо нежное, но в то же время пропитанное ароматными специями. Основным ингредиентом здесь является мясо, нарезанное небольшими кусочками и обжаренное с луком в заправке из кокосового молока и карри. В тайской кухне есть два стандартных гарнира для массаманского карри: картофель или рис.

Хау фат

П